Il existe de nombreuses façons d’utiliser les herbes pour la santé et la guérison. En tant qu’herboriste, j’utilise naturellement beaucoup de teintures et de tisanes pour traiter les malaises et les maux (si vous n’avez jamais fait de teinture auparavant, vous pouvez apprendre à ici). Dans une bien moindre mesure, j’utilise des herbes en poudre et des gélules. Consommer des herbes dans mon alimentation est peut-être la méthode la plus agréable et la plus constante pour absorber les nutriments et les composants curatifs que la plante offre. Cependant, il est un peu difficile de manger certaines herbes sans « véhicule pour le transport.”
Les herbes de cuisine familières sont un pari sûr lorsqu’il s’agit d’ajouter de la saveur et du piquant à toute préparation alimentaire, mais qu’en est-il des herbes médicinales sauvages ou cultivées plus amères qui aident également à renforcer l’immunité et agissent comme agents antiviraux, antibactériens et anti-inflammatoires, juste citer quelques-unes de leurs actions ? Comment pouvons-nous les intégrer à notre alimentation sans les jeter dans nos marmites à soupe chaudes et frémissantes où presque tout peut être déguisé ? Les marmites bouillantes peuvent lessiver une partie de l’herbe‘s constituants mais peut en détruire d’autres. Par exemple, l’ail est une herbe merveilleuse, mais on pense que ses propriétés curatives les plus puissantes se trouvent dans le clou de girofle broyé cru, et non dans la version cuite. Ajouter des herbes de cuisine et des herbes médicinales à nos condiments, où elles servent à aromatiser nos aliments et à renforcer notre santé, une pincée ou une cuillère à café à la fois, est une bonne solution. Utilisés comme touche finale, ils servent les herbes sous une forme brute et conservent une grande partie de leur puissance.
Pour obtenir une partie de cette énergie brute et naturelle des plantes, nous pouvons les ajouter à nos sels, poivres, édulcorants, condiments, graines et céréales. Bien que je ne recommande pas de manger beaucoup de sel ou de sucre (et il existe de nombreuses options de sucre en plus du sucre de canne), faire un sel ou un sucre sale diminue la quantité réelle de sel ou de sucre et augmente la quantité d’herbes médicinales et de saveur dans votre alimentation. .
Pour fabriquer un bon sel aux herbes, il est préférable d’utiliser un sel naturel issu des fonds marins ou des gisements de sel préhistoriques. Le sel de table commun (chlorure de sodium) est un produit non naturel hautement raffiné avec des stabilisants ajoutés et des agents anti-agglomérants synthétiques tels que l’aluminosilicate de sodium et d’autres additifs. Le sel naturel comme le sel de mer rose de l’Himalaya est riche en iode et en minéraux. En ce qui concerne les édulcorants, il existe de nombreuses options en plus du sucre blanc. Ils sont tous sucrés, riches en calories et pas si bons pour notre index glycémique, mais certains sont meilleurs que d’autres pour les nutriments ajoutés. Quelques-uns à considérer sont la stévia, le sirop de malt d’orge, le sucre de coco, le sucre de datte, l’agave, le miel et le sirop d’érable.
Le quinoa, le riz, le millet et les farines moulues maison sont de superbes véhicules. Les farines peuvent être fabriquées à partir de presque n’importe quoi si vous avez un robot culinaire, un moulin à café ou un mortier et un pilon dans votre cuisine. Éloignez-vous de la farine blanche blanchie hautement transformée et essayez de broyer les graines de lin, les noix telles que les amandes, les noisettes ou les noix de pécan et les graines d’amarante. La farine d’amarante et le lin moulu sont sans gluten et peuvent être ajoutés aux produits de boulangerie pour une nutrition accrue. Et si tu es havre‘N’ayant pas encore découvert le sarrasin, essayez-le, cette graine de fruit est apparentée à la rhubarbe et regorge de minéraux et de fibres, et est également sans gluten.
Confitures maison (comme ça facile recette), les moutardes, les vinaigres, les chutneys et le miel sont également un merveilleux dépôt pour les herbes médicinales fraîches ou séchées. L’avantage d’utiliser des herbes fraîches est qu’elles offrent un punch puissant et indompté de saveur puissante et de propriétés curatives. Prenez des feuilles fraîches de sauge, de romarin, de basilic ou de menthe et roulez-les entre votre pouce et votre index, sentez leur parfum aromatique et goûtez leurs saveurs uniques et individuelles. Les saveurs des herbes sont vibrantes, parfois piquantes et amères, mais toujours bien compliquées. L’inconvénient des herbes fraîches est qu’elles ajoutent également de l’humidité, ce qui peut entraîner la croissance de moisissures. Lorsque vous utilisez des herbes, séchez-les toujours soigneusement et conservez le produit fini au réfrigérateur. Sécher vos herbes avant de les utiliser dans une recette diminuera considérablement le risque de moisissure.
Des aliments simples peuvent être amenés à un niveau de haute intensité et plus utiles avec seulement quelques shakes de vos mélanges préférés, ou étalés généreusement en utilisant des condiments frais. Nous encourageons l’expérimentation au Herbal Academy de la Nouvelle-Angleterre où nous enseignons sur les herbes médicinales. Nos chambres et couloirs sont remplis du parfum des herbes qui trempent dans les thés, sèchent sur des étagères et sont emballées et mises en bouteille pour nos cours et pratiques en classe. L’exploration de formules qui peuvent être utilisées dans des plats améliorant la santé et des thés, des teintures et des produits de soins corporels favorisant le bien-être ne sont qu’une partie de ce que nous faisons. S’il existe un moyen d’ajouter plus d’herbes dans notre alimentation, nous‘re dessus !
Les ajouts sales
Voici quelques idées pour vous aider à démarrer. Enfiler‘ne mangez pas les trucs simples, propres et ennuyeux ! Salez-le avec la Terre‘s bonté sous forme d’herbes.
Maman‘s a sa propre recette de sel
1/2 tasse de graines de lin
2 cuillères à café de fleurs de capucine séchées
1 cuillère à café de quartiers d’agneau séchés
1 cuillère à café de graines de céleri séchées
1 cc de persil séché
2 cuillères à café de feuilles de framboisier séchées
2 cuillères à café de poudre d’oignon séché
1 cuillère à café de thym séché
1/2tasse de gros sel de mer rose de l’Himalaya
Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à la consistance désirée. Verser dans un bocal en verre propre, étiqueter et réfrigérer. Utilisez-le comme touche finale pour les plats principaux, les légumes et les œufs.
Sel de mer Green Goodness
1 tasse de sel de mer de l’Himalaya
2 cuillères à café de feuilles de pissenlit séchées
1/2 cuillère à café de sauge séchée
1/2 cc de basilic séché
1 cc de persil séché
2 cuillères à café d’orties séchées
1/2 à thé d’aneth séché
1 cc de ciboulette séchée
1 cuillère à café de zeste de citron séché
Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à la consistance désirée. Cette recette peut être utilisée sur des plats de poisson, d’œufs et de légumes.
Sel de Provence
1/2 tasse de sel de mer finement coupé
2 cuillères à café de thym séché
2 cuillères à café de marjolaine séchée
1 cuillère à café de romarin séché
1 cuillère à café de sarriette séchée
1 cuillère à café de feuilles de bourrache séchées
1 cuillère à café de lavande séchée
1 cuillère à café de zeste de citron séché
Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier en gardant les herbes grossières, puis placez-les dans un pot en terre ou un bocal en verre. Utilisez-le pour finir les sauces, les soupes et les plats principaux. Les ingrédients peuvent être placés dans un petit sac en coton et retirés du plat avant de servir.
Sel épicé
1/2 tasse de gros sel de mer
1 cuillère à soupe de sauge séchée
1 cuillère à soupe de mélisse séchée
1 cuillère à soupe de marjolaine séchée
1 cuillère à soupe de fenouil séché
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de romarin séché
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de menthe séchée
1/2 à thé de poivre noir séché
Sensation de stimulation du sel
1 tasse de gros sel de mer
1 cuillère à café de piment de Cayenne séché
1 cuillère à café de paprika séché
1 cuillère à café de racine de ginseng moulue séchée
1 cuillère à café de poivre noir séché
1/2 à thé de fèves de cacao séchées concassées
1/2 à thé de grains de café séchés broyés
Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à la consistance désirée. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Faire durcir le curry dans votre shaker
1 tasse de gros sel de mer
2 cuillères à soupe de poudre de curcuma séché
1 cuillère à soupe de paprika séché
1 cuillère à café de cumin séché
1 cuillère à café de coriandre séchée
1 cuillère à café de cardamome séchée
1/2 à thé de piment rouge séché
1/2 à thé de fenouil séché
Édulcorants
Pour ce qui suit, utilisez des herbes/baies séchées et moulues si vous prévoyez de stocker les sucres ou les miels pendant une période prolongée. Alternativement, vous pouvez également utiliser des herbes fraîches pour infuser leur saveur et leur parfum dans des sucres ou du miel pendant quelques jours ou une semaine, puis les retirer.
Voici des ajouts décadents au sucre et au miel :
Lavande, vanille, cannelle, noix de muscade, géranium, pétales de rose, noix de muscade, fèves de cacao, anis étoilé, gingembre, fenouil, basilic, menthe, clou de girofle, cardamome, racine d’ashwaganda, baies de shishandra ou baies de goji.
Photos fournies et protégées par le droit d’auteur de Herbal Academy of New England.
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