Réduisez les niveaux d’arsenic dans le riz avec votre cafetière

Des scientifiques de l’Université Queen’s de Belfast, en Irlande, ont peut-être trouvé un outil qui nettoie un grand pourcentage d’arsenic inorganique du riz : votre machine à café. Les chercheurs ont découvert que la préparation du riz dans un percolateur peut éliminer jusqu’à 85 % de l’arsenic inorganique du riz. Jusqu’à présent, la recommandation était de simplement laver les grains de riz avant de les cuire ; cependant, cette méthode n’élimine pas des portions importantes d’arsenic. De plus, lorsque le riz est bouilli, le riz est assis dans de l’eau chargée d’arsenic et l’arsenic se fixe au grain, ce qui aggrave le problème. Cependant, la méthode de percolation contourne ces deux problèmes en nettoyant simultanément le riz pendant sa cuisson. L’eau contenant l’arsenic est ensuite recueillie dans la cafetière en dessous et conservée du riz.

Selon les chercheurs, le temps de cuisson optimal pour le riz percolateur est de 20 minutes pour le riz blanc et de 40 minutes pour le riz brun, ce qui peut être gênant. Pour remédier à cela, les mêmes chercheurs envisagent de créer un cuiseur à riz qui fonctionne sur les mêmes principes qu’un percolateur, mais qui recycle l’eau par évaporation, laissant derrière lui l’arsenic et d’autres particules et éliminant plus de 85 % de l’arsenic des grains. .

Ici, aux États-Unis, les riziculteurs utilisent souvent de la « litière de poulet », une combinaison de fumier de poulet, de litière usagée et d’aliments renversés, pour fertiliser leur récolte. L’arsenic inorganique est souvent ajouté à l’alimentation des poulets pour aider à repousser les infections et rendre la viande de poulet plus rose. L’arsenic présent dans le fumier et les aliments répandus est ensuite absorbé par le plant de riz et se retrouve dans le grain.

Bien que l’arsenic organique naturellement présent dans la plante ne soit pas préoccupant pour la consommation humaine, l’arsenic inorganique est un cancérigène connu et a été associé aux cancers de la peau, des poumons et de la vessie. En moyenne, des études ont montré que la population américaine peut être exposée à jusqu’à 0,08 μg/kg d’arsenic inorganique par jour, bien en dessous des 0,30 μg/kg par jour que l’EPA déclare être la quantité menaçante pour la santé. Même à de faibles niveaux, la présence d’un cancérigène dans un tel aliment de base est troublante et, comme de nombreuses préoccupations alimentaires, le problème de l’arsenic dans le riz trouve ses racines dans l’agriculture industrielle.

En raison de l’utilisation de la litière de poulet comme engrais pour le paddy, le riz cultivé aux États-Unis contient 1,4 à 5 fois plus d’arsenic que le riz d’Europe, d’Inde ou du Bangladesh. Actuellement, les seules limites fédérales sur l’arsenic concernent l’eau du robinet et le jus de pomme municipaux, mais, dans l’état actuel des choses, il n’y a pas de limites fédérales sur l’arsenic dans les aliments. La nouvelle proposition de loi sur la réduction de l’exposition aux composés inorganiques d’origine alimentaire, ou RICE, imposerait cependant des limites à la quantité d’arsenic dans les aliments. Jusque-là, vous voudrez peut-être faire travailler votre M. Coffee en double quart de travail.

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