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La citronnelle est plus qu’une belle plante de jardin – c’est un ingrédient préféré de la cuisine asiatique et thaïlandaise, parfait pour les sautés, les marinades et les grillades. Toutes les portions de la plante sont comestibles et ajoutent une saveur citronnée de l’Happy Hour au dessert.
Cette grande plante pousse également bien toute la saison, vous pouvez donc récolter fréquemment tout au long de l’été.
Récolter la citronnelle
La citronnelle pousse beaucoup de tiges à partir d’une base bulbeuse et les parties inférieures sont comestibles. Lorsque les tiges atteignent environ ½ pouce d’épaisseur et que la plante mesure au moins 12 pouces de hauteur, vous pouvez récolter la tige.
Il suffit de tordre à la base (un peu comme cueillir de la rhubarbe) ou de couper avec un couteau bien aiguisé. La plante continuera à pousser tout au long de la saison et pourra être récoltée jusqu’aux premières gelées.
Cuisiner avec de la citronnelle
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Après la récolte, retirez les couches extérieures et ligneuses et les pointes des feuilles car elles peuvent avoir un goût amer. Les portions restantes de la plante sont toutes comestibles et ajouteront une délicieuse touche de citron à vos plats. Voici quelques idées pour cuisiner avec cette plante étonnante :
Feuilles fraîches. Les feuilles fraîches entières peuvent être dures et doivent être écrasées, mijotées et hachées très finement si vous prévoyez de les manger. Ils peuvent être utilisés, cependant, infusés dans du thé chaud ou froid ; haché grossièrement et ajouté aux marinades ou aux ragoûts, ou immergé dans l’huile ou le vinaigre pour une infusion de citron.
Feuilles séchées. Placer dans un déshydrateur et sécher au point où les feuilles peuvent être émiettées et broyées comme avec une feuille de laurier. Conserver dans un récipient hermétique et utiliser entier ou moulu pour aromatiser les viandes, les légumes et les sauces. Les feuilles séchées entières sont excellentes ajoutées au ragoût ou combinées avec d’autres herbes pour un frottement de la viande.
Bulbes et tiges. La partie bulbeuse et les tiges inférieures plus épaisses sont la partie la plus couramment utilisée en cuisine. Semblable à la façon dont vous prépareriez les oignons verts, coupez-les en rondelles et ajoutez-les aux sautés ou aux plats grillés ou écrasez-les légèrement pour libérer la saveur de votre plat.
Essayez d’utiliser la tige entière comme une brochette de viande lors de la cuisson pour infuser votre dîner avec une saveur de citron. La citronnelle peut avoir un soupçon de gingembre qui est complété s’il est combiné avec des plats à base de piment, d’ail ou de curcuma. Les feuilles écrasées, les bulbes entiers ou les anneaux tranchés peuvent être congelés jusqu’à six mois.
Fabriquez votre propre répulsif contre les moustiques
Photo gracieuseté des Centers for Disease Control
Pourquoi se tourner vers les produits chimiques quand vous pouvez utiliser des plantes de jardin courantes et des ingrédients d’épicerie pour fabriquer votre propre anti-moustique ? Entièrement naturelles et vraiment efficaces, ces concoctions sont utilisées depuis des siècles pour éloigner les insectes. Et le bonus : ils sont beaucoup moins chers que les insectifuges achetés en magasin ! Assurez-vous simplement de tester d’abord sur votre peau ou vos vêtements pour vous assurer qu’ils ne causeront pas d’éruption cutanée ou n’endommageront pas le tissu.
Recette du vinaigre des quatre voleurs
Ce puissant insectifuge date de l’époque médiévale. Lore dit que les voleurs l’ont utilisé pendant la peste noire pour les protéger de la maladie pendant qu’ils volaient les malades. Les scientifiques pensent maintenant qu’il a repoussé les puces porteuses de la maladie. Attention : ça sent très fort !
Ingrédients:
• 32 oz. Vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de chacune de ces herbes séchées : sauge, romarin, thym citronné, menthe et lavande
Directions:
Mélangez le vinaigre et les herbes dans un grand bocal en verre et fermez hermétiquement. Bien agiter tous les jours pendant trois semaines. Après 3 semaines, filtrez les herbes. Mélanger le liquide restant avec des parties égales d’eau et conserver au réfrigérateur dans un flacon pulvérisateur.
Recette de vaporisateur d’herbes combinées à l’hamamélis
Ce spray utilise plusieurs herbes fraîches ou séchées et sent bon tout en gardant les insectes à distance. Ajustez votre lot pour créer votre propre parfum signature.
Ingrédients:
• 1 tasse d’eau distillée
• 1 tasse d’hamamélis
• 4 cuillères à soupe d’herbes séchées ou 1 tasse d’herbes hachées (inclure au moins une herbe de la famille de la menthe)
Directions:
Porter à ébullition de l’eau distillée et ajouter les herbes. Remuez bien et éteignez le feu. Couvrir et laisser infuser jusqu’à refroidissement. Filtrer les herbes et mélanger le liquide restant avec l’hamamélis. Verser dans un vaporisateur et conserver au frais.
Vous pouvez également utiliser ces recettes pour faire une « bande anti-moustique » maison en les vaporisant sur des morceaux de tissu et en les suspendant près de vos espaces extérieurs. Pour garder l’odeur forte, vous devrez cependant garder les bandes humides, afin que la concoction ne s’évapore pas rapidement.
Julie Fryer est paysagiste, jardinier et sucrier. Clovers Garden offre un Plantes anti-moustiques ebook qui comprend également cinq conceptions de jardin originales (comme celle montrée ici). Les lecteurs peuvent obtenir un accès en ligne instantané en s’inscrivant ici. Vous trouverez encore plus d’idées géniales sur leur site internet.Pour toute question de jardinage, n’hésitez pas à contacter Julie au [email protected]. Lisez tous les articles de Julie sur La Santé au Naturel ici.
