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La popularité des régimes faibles en gras a mis plusieurs aliments nutritifs sur la liste noire. Les œufs sont un excellent exemple d’aliment curatif qui a été injustement repoussé, principalement à cause du jaune gras. Mais les œufs, et surtout le jaune, ont beaucoup à offrir, surtout s’ils proviennent de poules élevées en milieu naturel, au lieu d’être confinées dans des cages. Si les œufs sont bannis de votre foyer ou si vous êtes du genre omelette sans jaune, les faits suivants sur les œufs pourraient vous faire changer d’avis.
Cholestérol et graisses saines
Le jaune est une riche source de cholestérol et d’acides gras oméga 3, qui devraient faire partie de tout régime alimentaire sain. De nombreuses recherches prouvent que les oméga 3 sont extrêmement importants pour la santé cardiovasculaire et un système immunitaire fort.
De plus, le cholestérol est un composant fondamental de chaque cellule de notre corps, donc pratiquement, nous ne pouvons pas exister sans au moins un peu de cholestérol dans notre alimentation. Si toutefois, vous êtes toujours préoccupé par le cholestérol, la bonne nouvelle est que par rapport aux œufs de supermarché (provenant de poules en cage) les œufs de pâturage contiennent 1/3 moins de cholestérol, alors qu’il peut y avoir jusqu’à 13 fois plus d’oméga 3, on obtient donc le le meilleur des deux mondes.
Choline pour une fonction cérébrale optimale
Le jaune d’œuf est riche en choline, une substance grasse et la pierre angulaire de l’un des neurotransmetteurs cérébraux les plus importants, l’acétylcholine. Obtenir de la choline supplémentaire est extrêmement important pour la mémoire, le raisonnement verbal et logique et la capacité de concentration. Une portion de 100 grammes de jaune d’œuf contient 683 mg de choline, ce qui est la plus grande quantité de choline que vous puissiez obtenir de n’importe quel aliment entier, pour le moins de calories.
Des quantités optimales de choline peuvent aider les nourrissons et les jeunes enfants à développer une mémoire solide pour la vie, mais la recherche suggère que la prise de choline supplémentaire pendant la grossesse peut amener la puissance cérébrale du bébé à un autre niveau. Une quantité adéquate de choline peut également protéger contre le développement d’un foie gras.
En raison des faibles niveaux d’œstrogène, les hommes et les femmes ménopausées ont besoin de plus de choline dans leur alimentation afin de maintenir leur foie en bonne santé. La supplémentation en choline est enfin utilisée pour stimuler les fonctions cognitives et mentales des personnes âgées aux prises avec la sénilité ou la maladie d’Alzheimer.
Vitamines dans les Oeufs au Pâturage
Étant donné que le jaune d’œuf est assez gras, c’est l’endroit idéal pour stocker des vitamines liposolubles. En effet, la nature a fait en sorte que le jaune d’œuf soit riche en vitamines A, E, D et aussi en bêta-carotène hydrosoluble, en B12 et en folate, tous des nutriments très importants. Comparés aux œufs provenant de poules en cage, les œufs de pâturage sont à nouveau les leaders en matière de teneur en vitamines et devraient être votre premier choix.
Par exemple, les œufs au pâturage contiennent trois fois plus de vitamine E, trois à six fois plus de vitamine D, sept fois plus de bêta-carotène et 66 % plus de vitamine A. Pas mal pour un humble œuf !
Protéine dans les Oeufs
Les œufs sont surtout connus comme une source de protéines, ce qui les rend populaires parmi les athlètes et les culturistes. Mais la vérité est que tout le monde a besoin de protéines. De la personne moyenne aux personnes âgées, en passant par les enfants et les femmes enceintes, les protéines sont un nutriment absolument essentiel pour tous les groupes d’âge. Un seul œuf contient au total six grammes de protéines, dont quatre sont logés dans le blanc d’œuf. Ce joli paquet contient le moins de calories possible, seulement 80 pour un gros œuf ou 55 pour un petit œuf.
Compte tenu de cette immense concentration de nutriments essentiels, il y a peu de place pour douter que les œufs soient l’un des aliments les plus riches en nutriments que vous puissiez trouver et une véritable bombe nutritive. Malgré la mauvaise réputation, les œufs méritent certainement une seconde chance dans notre alimentation et notre cuisine.
Les références
Nouvelles de la Terre Mère. 2007. Rencontrez de vrais œufs de poules élevées en plein air.
Nouvelles de la Terre Mère. 2009. Encore d’excellentes nouvelles sur les œufs de poules élevées en plein air.
