Recette originale de cidre de feu et controverse

Traditions anciennes

Depuis de nombreuses générations, des recettes médicinales à base de plantes ont été préparées par des herboristes et des familles pour lutter contre le rhume et d’autres maladies. Comme pour toutes les premières traditions à base de plantes, les recettes ont été transmises d’une génération à l’autre; du guérisseur à la communauté, du parent ou grand-parent à l’enfant. Ce mentorat s’est fait dans le jardin et dans la cuisine, personnellement et sur le tas.

Les recettes exactes variaient en fonction des racines, des herbes et des variétés de jardin disponibles; également en fonction des besoins, des goûts et des préférences de chacun. Ces créations efficaces de « nourriture comme médicament » se poursuivent aujourd’hui.

Racines du cidre de feu

Depuis le début des années 1980, Rosemary Gladstar, une herboriste que beaucoup considèrent comme la marraine de l’herboristerie américaine, enseigne une de ces recettes à ses nombreux étudiants et la partage librement avec la communauté herboriste et au-delà. Dès sa création, elle l’a appelé Fire Cider et le décrit comme un « tonique au vinaigre épicé, chaud et délicieusement sucré ».

Cette création était protégée par le droit d’auteur dans son matériel de cours à base de plantes et figurait dans plusieurs des livres qu’elle a écrits. Depuis lors, il a été partagé, apprécié, modifié et même vendu par un nombre incalculable d’herboristes et de passionnés de santé. Avec la bénédiction de Rosemary Gladstar, je partage cette recette avec vous aujourd’hui. À vrai dire, j’ai demandé la permission, mais ce n’était pas nécessaire car Rosemary considère généreusement que le cidre de feu est la recette de tout le monde – une partie de notre héritage à base de plantes.

Nom sous le feu

Mais hélas, il y a plus dans cette histoire. Ces dernières années, une société nommée Shire City Herbals a déposé le nom et tente d’empêcher toutes les autres entreprises de l’utiliser. Beaucoup de ces petites entreprises à base de plantes créent et vendent leur version de Fire Cider depuis bien plus d’années que Shire City Herbals n’existe, potentiellement depuis plus d’années que les fondateurs de Shire City ne sont en vie !

Le litige est en cours, mais l’affaire se terminera bientôt, espérons-le, avec la libération de Fire Cider. Si vous souhaitez en savoir plus ou vous impliquer, rendez-vous sur Free Fire Cider.

Pourquoi est-ce important ? Si le juge confirme la marque Fire Cider, cela créerait un dangereux précédent dans lequel d’autres herbes traditionnelles – c’est-à-dire le «sirop de sureau» pourraient devenir la propriété au lieu d’être librement partagées et appréciées comme il se doit. Il s’agit d’un stand pour « les traditions, pas les marques ».

Une solution raisonnable serait que Shire City renomme son produit « Shire City Fire Cider » et supprime la marque afin que d’autres puissent également continuer à utiliser Fire Cider en leur nom. Étant donné que Shire City n’a clairement pas créé le nom ni inventé le produit, cela semble être une demande juste.

Recette originale de cidre de feu de Rosemary Gladstar

Ingrédients

• 1/2 tasse de racine de raifort râpée
• 1/2 tasse ou plus d’oignons hachés
• 1/4 tasse ou plus d’ail haché
• 1/4 tasse ou plus de gingembre râpé
• Poivre de Cayenne frais ou séché haché « au goût ». Peut être entier ou en poudre. « Au goût » signifie qu’il doit être chaud, mais pas si chaud que vous ne pouvez pas le tolérer. Mieux vaut le rendre un peu plus doux que trop chaud; vous pouvez toujours ajouter plus de poivre plus tard si nécessaire.
• Miel cru
• Vinaigre de cidre de pomme non pasteurisé
• Ingrédients facultatifs : curcuma, échinacée, cannelle, etc.

Directions

1. Placez les herbes dans un pot de mise en conserve d’un demi-gallon et couvrez avec suffisamment de vinaigre de cidre de pomme cru et non pasteurisé pour couvrir les herbes d’au moins trois à quatre pouces. Couvrir hermétiquement avec un couvercle hermétique.

2. Placez le bocal dans un endroit chaud et laissez infuser pendant trois à quatre semaines. Il est préférable de secouer tous les jours pour faciliter le processus de macération.

3. Après trois à quatre semaines, filtrez les herbes et réservez le liquide. Les herbes filtrées peuvent être utilisées pour faire du chutney (voir recette ci-dessous).

4. Ajoutez du miel « au goût ». Votre Fire Cider doit avoir un goût chaud, épicé et sucré. « Un peu de miel aide le médicament à descendre …… »

5. Remettez en bouteille et dégustez ! Le cidre de feu se conservera plusieurs mois sans réfrigération s’il est conservé dans un garde-manger frais. Mais il vaut mieux conserver au réfrigérateur si vous avez de la place.

Comment prendre: Un petit verre à shot par jour est un excellent tonique préventif. Ou prenez plusieurs cuillères à café tout au long de la journée si vous sentez un rhume arriver.

Les notes de Judy

Couvrez l’embouchure du bocal avec du papier sulfurisé ou du papier ciré avant de visser le couvercle. Cela empêche le vinaigre acide d’éroder le métal.

Le romarin suggère de chauffer le miel pour le rendre plus facile à mélanger au tonique. Veuillez faire preuve de prudence ici et ne réchauffer que légèrement le miel pour préserver les propriétés médicinales.

Filtrer les herbes du tonique liquide à l’aide d’une passoire tapissée d’étamine.

Fire Cider est un joli cadeau, imprégné de vos souhaits de bonne santé. Acclamations!

N’hésitez pas à jouer avec cette recette et à développer votre propre version préférée comme tant de gens l’ont fait. Le lot que j’ai actuellement infusé contient tous les ingrédients d’origine plus la racine de bardane, la cannelle, l’origan, la sauge, le romarin et le citron. Assurez-vous simplement de toujours couvrir les racines et les herbes avec beaucoup de vinaigre de cidre de pomme non dilué à 5 % et non pasteurisé.

Recette de chutney au cidre de feu

Filtrez les herbes de Fire Cider après 3 à 4 semaines. Les herbes doivent être encore un peu fermes et savoureuses.

Ajouter les herbes dans un robot culinaire ou un mélangeur et broyer grossièrement (ne pas mélanger en une pâte lisse, mais seulement jusqu’à ce qu’elles soient grossières et croquantes). S’il est trop sec, ajoutez un peu de vinaigre de cidre de feu au mélange. Vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de miel et de poivre de Cayenne au goût.

Votre chutney de cidre de feu fini doit être sucré mais pas trop sucré, piquant mais pas trop piquant et juste ce qu’il faut pour votre plaisir gustatif !

Ce délicieux chutney est excellent sur du pain grillé, mélangé avec du riz, des plats végétariens, est un ajout favorable aux soupes ou peut être dégusté directement à la cuillère. C’est le parfait condiment d’hiver !

Pour découvrir d’autres produits contre le rhume et la grippe préférés de Judy, rendez-vous surUne vie bien plantée.