Lorsque Jon Frank a entrepris de mener un projet scientifique citoyen unique pour tester la densité nutritionnelle de la courge musquée, il n’avait jamais imaginé le genre de résultats variés qu’il obtiendrait. Frank, qui travaille avec International Ag Labs, un laboratoire basé au Minnesota qui effectue des analyses de nutriments et de sols, voulait voir comment différentes conditions de croissance pouvaient affecter les nutriments de la culture. Il a recueilli 29 échantillons de courge musquée auprès de producteurs de tout le pays et les a fait analyser par le laboratoire. Les échantillons avaient été cultivés dans un large éventail de paramètres, des petits jardins biologiques aux grandes fermes conventionnelles.
Pour tous les échantillons, le laboratoire a mesuré les niveaux de protéines, de calcium, de phosphore, de potassium et de magnésium. Le graphique du diaporama de cet article montre la gamme étonnamment large de résultats pour chaque nutriment testé aux côtés des niveaux de nutriments de la courge musquée indiqués par le Département américain de l’agriculture (USDA), ce qui représente une moyenne composite basée sur des tests USDA distincts. Si vous regardez l’un des nutriments – le magnésium, par exemple – vous verrez que la courge la plus riche en contient plus de trois fois celui de la courge qui a obtenu le score le plus bas. Pour le phosphore, le plus élevé était Sept fois supérieur au plus bas. Bon nombre des échantillons les mieux classés ont été cultivés de manière biologique, mais l’échantillon qui s’est classé en dernier lieu l’était également – la production biologique n’était donc pas un indicateur sûr de plus de nutriments.
La courge gagnante avec les scores moyens les plus élevés dans toutes les catégories a été cultivée et soumise par Doris et Calvin Bey de Harmony Gardens à Fayetteville, Arkansas. Calvin, un scientifique à la retraite du service forestier, et Doris, une infirmière diplômée à la retraite, disent qu’ils accordent une grande importance à la culture de produits riches en nutriments. Ils utilisent des méthodes de culture bio-intensives qui vont au-delà de l’agriculture biologique et donnent également des cours à d’autres sur ces techniques de production. «Le respect des normes biologiques minimales ne garantit pas que les produits seront riches en nutriments», disent-ils. « La dimension supplémentaire nécessite d’avoir des minéraux disponibles dans le sol dans les bonnes quantités et dans les bons ratios, ainsi que d’avoir un sol énergisé, avec un réseau trophique du sol vivant et sain. »
Ces données s’ajoutent à un nombre croissant de preuves que la façon dont nos aliments sont cultivés est tout aussi importante que ce que nous choisissons de manger. Apprenez-en plus en comparant les données nutritionnelles des 29 courges musquées testées.
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