Le printemps est pour les pissenlits

C’est le printemps dans la région des Grands Lacs, même si nous avons reçu une bonne dose de neige pour Pâques. Pendant que les lys et les perce-neige se frayent un chemin dans la neige, l’herboriste en moi a soif de la première des herbes printanières. Le pissenlit est l’une de mes herbes préférées en général, mais au printemps, il occupe une place particulière dans mon cœur.

Piss-a-lint, comme on l’appelle parfois, envoie de tendres feuilles à dents de lion alors que certaines plantes sont encore en dormance. Ces légumes verts peuvent être consommés un peu comme les épinards. En tant qu’enfant, j’ai de vagues souvenirs de mon grand-père cuisinant des feuilles de pissenlit printanières avec des œufs. Ces feuilles sont riches en minéraux comme le fer, le potassium, le manganèse et le calcium. Il fournit de la thaïmine, de la riboflavine, de la vitamine C et B6. Mais ce que j’aime, c’est la saveur douce, mais légèrement poivrée, des feuilles bourrées de fibres. Les jeunes feuilles printanières ne sont pas aussi amères qu’elles peuvent l’être lorsque le temps se réchauffe, mais elles offrent toujours une qualité amère.

En herboristerie, une herbe « amère » est celle qui stimule la sécrétion de certaines enzymes digestives dans le tube digestif. Ils contiennent un constituant chimique appelé «tanins». Ces tanins envoient le signal au pancréas et au foie pour commencer à produire les enzymes pour décomposer la nourriture qui arrive. . On dit que le pissenlit « fluidifie la bile ». Cela fait référence à la capacité de sa teneur en tanin à faire jaillir la bile de la vésicule biliaire (ou directement du foie si la vésicule biliaire a disparu). Traditionnellement, les herbes amères étaient servies en salade en début de repas. Le tas d’iceberg est bien loin des greens de démarrage originaux du passé. Les apéritifs à base de gentiane étaient également utilisés comme amers.

Le pissenlit sert également d’herbe douce de nettoyage printanier. Ses actions diurétiques attirent les liquides en excès via le système urinaire, tout en fournissant des minéraux comme le potassium pour éviter de se déshydrater comme certains diurétiques en vente libre.

Je cueille des pissenlits frais dans mon jardin. Assurez-vous de ramasser le vôtre dans une zone exempte de pulvérisations chimiques comme les désherbants. Je ne me rassemble pas non plus sur les bords des autoroutes très fréquentées en raison de la pollution des gaz d’échappement. Les feuilles de pissenlit peuvent être consommées fraîches, tout comme vous mangeriez des bébés épinards à cette période de l’année. Il peut également être cuit. Une de mes recettes préférées consiste à faire sauter des feuilles fraîchement cueillies et lavées dans du beurre avec de l’oignon finement haché ajouté à des œufs brouillés. Vous pouvez également sécher les feuilles pour les utiliser plus tard dans les thés.

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