La Coulemelle est un magnifique champignon qui peut atteindre jusqu’à 40 centimètres de hauteur, soit une des espèces les hautes de sa catégorie.
Le champignon Coulemelle ou « Lépiote élevée »
La Coulemelle ou encore appelée Lépiote élevée, est reconnaissable a première vue par son bonnet de couleur crème, décoré avec des écailles brunes et floconneuses qui semble s’y méprendre à une peau de serpent écaillé, qui couvre également l’ensemble de la tige.
Lorsqu’il est jeune, la Lépiote élevée est ronde et bulbeuse, et se confond avec une forme d’œuf. Une fois que la Coulemelle atteint environ 20 centimètres de hauteur, le chapeau a ceci de très particulier qu’il s’ouvre sous la forme d’un impressionnant et grand parasol plat de 10 à 30 centimètres de diamètre, ce qui en fait une Lépiote dotée de parasols les plus gros de sa catégorie comme les champignons Portobello. La tige du champignon Parasol est également couverte de flocons bruns, et les branchies du champignon sont blanches et assez rapprochées.
La chair de la Coulemelle
Le parasol de la Coulemelle est blanche et devient brune rosée lorsque celle-ci est coupée et manipulée. La Lépiote élevée a une chair fine et douce dont la texture est légèrement spongieuse. La Coulemelle est donc très agréable en bouche et à la dégustation. Les champignons rangés parmi la catégorie des Coulemelle ou Lépiote élevée, sont connus pour leur saveur unique qui, selon certains, rappelle le goût du rôti de bœuf et des noix. Cela pourrait en surprendre plus d’un d’entre vous !
Le champignon Coulemelle a aussi des notes de douceur semblables au sirop d’érable. Cette saveur devient plus intense au fur et à mesure que le champignon vieillit ou si celui-ci subit une opération de séchage naturel. La Lépiote élevée recèle d’autre richesse gustative et dispose d’un parfum riche avec quelques notes d’érable. De quoi contenter les palais les plus fins d’entre vous ! Les Coulemelles sont disponibles de la fin du printemps à l’automne, les plus gourmets sont donc prévenus !
Où trouve-t-on la Coulemelle ?
La Coulemelle se trouve localisée dans la plupart des régions d’Europe continentale et aux États-Unis. Pour compléter ce tableau géographique, ce genre de Lépiote se trouve couramment dans le sud de la Grande-Bretagne et en Irlande, ainsi que dans les régions du nord-ouest de l’Himalaya. La Coulemelle pousse dans les bois et les pâturages ouverts, souvent au milieu des fougères. Il est parfois facile de les localiser sur les falaises herbeuses.
La Lépiote élevée, une découverte qui remonte au XVIIIème siècle
La découverte de la Lépiote élevée a été enregistrée en 1772, et placée définitivement sous son genre actuel en 1948. Le champignon Coulemelle préfère des températures fraîches allant de 12 à 25 degrés Celsius. Cette variété de Lépiote pousse avantageusement dans les sols bien drainés, il n’est pas rare de trouver ce genre de champignon isolé voir totalement solitaire. On en trouve également dans des formations circulaires connues sous le nom d’« anneaux de fées ».
Comment consommer ce genre de champignon ?
Les Coulemelles sont botaniquement classées comme Macrolepiota procera. Les Coulemelles comestibles ont une taille supérieur à 10cm ! Il existe d’autres variétés de Coulemelles ou de Lépiote toxique, elles se caractérisent par leur petite taille, consultez cet article sur les espèces de Coulemelles toxiques pour ne pas les confondre avec la Lépiote élevée.
La Coulemelle peut, par exemple, être confondue avec la « Macrolepiota venenata », une variété plus petite dont la chair se colore en rouge lors de la coupe et peut parfois causer des troubles gastriques. Les Lépiotes élevées sont considérés comme des champignons gastronomiques, appréciées pour leur grande taille, et ils sont recherchées dans la nature car difficiles à cultiver.
La valeur nutritionnelle de la Lépiote Levée
La Lépiote élevée contient de la vitamine D, des protéines, du fer, du zinc, du cuivre, du sélénium, des fibres, ainsi que des polysaccharides, des acides gras et des acides aminés. Cette variété de champignon peut avoir des effets antioxydants, antimicrobiens et anticancéreux.
Les Coulemelles peuvent être frits, sautées, utilisées dans les ragoûts, ou utilisés comme substitut à d’autres champignons, bien que cette variété ait tendance à rétrécir lorsqu’elle est cuite. Attention donc à ne pas les cuire trop longtemps sinon vous n’aurez plus rien à manger !
En Europe de l’Est, ce type de champignons parasol sont souvent frits avec de la chapelure pour agrémenter les saveurs de la Lépiote. Une recette slovaque consiste à faire cuire des bouchons farcis de porc haché, d’origan et d’ail. Italiens et Autrichiens farcissent de jeunes bouchons sphériques de la Coulemelle avec du bœuf haché et assaisonné. Les champignons sont ensuite cuits, ce qui donne un plat similaire aux poivrons farcis. Les champignons parasol peuvent être utilisés dans les tartes, les omelettes et les sauces.
Conservez les champignons Parasol entiers et non lavés dans un sac en papier dans le réfrigérateur, où ils dureront jusqu’à 5 jours.
Petite rappel des valeurs nutritionnelles de la Coulemelle :
– Vitamine D
– Fer
– Zinc
– Cuivre
– Sélénium
– Polysaccharides
– Acides gras
– Acides animés
Un champignon très populaire en Europe
La Coulemelle est également à l’origine de légendes qui courent depuis les siècles européens. Selon certaine légende venues d’Ecosse, on dit que le parasol de la Coulemelle sert d’abri aux fées et que son sommet leur sert en guise de table à manger. Au Pays de Galles, les fées utilisent soi-disant le champignon comme parapluie. En Inde, le champignon Parasol pousse dans certaines régions de l’Himalaya, où il est courant que les éleveurs de bovins collectent des Parasols sauvages pour se nourrir. Les parasols sont également utilisés pour traiter le diabète et l’hypertension artérielle dans ces régions.
Enfin, la Coulemelle été fréquemment présenté dans les œuvres d’art de l’Europe, et en 1995, un timbre en Azerbaïdjan a présenté des champignons Parasol.
