Aller au cœur de la santé des fruits entiers

Dans le cadre du programme d’apprentissage de deuxième année que je dirige à notre ferme, nous avons une sorte de club de lecture. Pour chaque mois, j’ai nommé un livre différent qui, à mon avis, est précieux pour un travail avancé en herboristerie clinique. Le mois dernier, nous avons lu Retour à Éden, l’œuvre originale de Jethro Kloss détaillant une histoire perdue des débuts de la médecine botanique et des soins à domicile. Pendant que nous parlions, je me suis retrouvé fasciné par son insistance sur le fait que les gens doivent manger des fruits entiers. Dans le langage d’aujourd’hui, la plupart des gens entendent cela comme un conseil de manger la pomme plutôt que le jus ou un concentré quelconque. Ce que Jethro voulait dire était en fait le fruit ENTIER, l’extrémité de la fleur, le noyau, la peau, les graines et tout !

Le message dont je me souviens en grandissant dans notre culture alimentaire était que nous ne devrions jamais, jamais manger les graines d’un fruit. Le message que j’ai reçu dans ma propre maison était que si jamais je gaspillais la peau, il me faudrait beaucoup de temps avant d’en voir un autre délicieux (remplissez le blanc avec le fruit de votre choix). Alors quand je me suis mariée et que j’ai trouvé mon mari en train de peler une pomme dans la cuisine, je suis descendue comme une déesse vengeresse de la frugalité. Mes enfants ont aussi été obligés de manger la peau avec la chair. Je crois que c’est meilleur ainsi.

L’idée de manger le fruit entier m’intriguait. Quand une de mes étudiantes a simplement haussé les épaules et a dit qu’elle mangeait toujours ses pommes de cette façon, j’ai su que des recherches étaient nécessaires. La logique est là pour que nous puissions tous la voir. Lorsque vous mangez une fraise ou une framboise, enlevez-vous les pépins et ne mangez-vous que la chair ? Nous savons que la consommation de pépins de raisin présente des avantages antioxydants et que la peau blanche des agrumes contient des bioflavonoïdes. Nous avons toute une liste de preuves que manger le fruit entier est bénéfique.

Le lendemain des cours, j’étais en voyage et j’avais emporté une pomme avec moi. Avant, je me serais inquiété de savoir quoi faire avec le noyau. Est-ce que je trouverais un endroit pour le composter plutôt que de simplement le jeter ? Dois-je le garder et le composter à la maison ? Est-ce que quelqu’un penserait que je jetais des déchets si je le jetais par la fenêtre pendant que je conduisais ? Cette fois, au lieu de m’interroger sur le noyau, j’ai courageusement plongé dedans et l’ai mangé ! J’ai apprécié la variété de texture trouvée dans le craquement des graines et du noyau. J’ai particulièrement apprécié le sentiment de satisfaction de commencer avec une pomme entière et de n’avoir absolument plus rien dans la main quand j’ai eu fini. Pas de déchets! Mon cœur frugal s’est réjoui et le lendemain j’ai mangé une poire entière.

Comme mes aventures culinaires avaient été satisfaisantes, j’ai voulu examiner ce que la recherche avait à dire. En fait, de petites quantités de cyanure semblent être potentiellement bénéfiques. Comme l’a dit Paracelse, « le poison est dans tout et rien n’est sans poison. Le dosage en fait soit un poison, soit un remède. C’est vrai ici aussi. A fortes doses, le cyanure est indéniablement mortel. Dans notre alimentation quotidienne, il est prouvé que cela peut être bénéfique pour maintenir une tension artérielle saine. Ils peuvent faire partie de la réaction chimique qui forme la vitamine B12. Le plus choquant est que certaines recherches suggèrent que certaines graines contiennent une vitamine qui ne libère son composant cyanure que lorsqu’elle rencontre une cellule cancéreuse. Fascinant!

En plus des graines de pomme et de poire, il y a de petits morceaux de cyanure dans certaines bactéries, champignons et algues ainsi que dans les épinards, les pousses de bambou, les amandes, les haricots de Lima et le tapioca. Je suppose que ce n’est pas une mauvaise idée d’exagérer l’un de ces aliments en combinaison, mais il y a peu de chances que quelqu’un dépasse le niveau bénéfique simplement en mangeant. Maintenant, je pars à la cuisine pour une collation aux pommes…