Au milieu des années 20e siècle, les spécialistes de la nutrition, les médecins et les journalistes de la santé ont commencé à cibler le cholestérol et les acides gras saturés comme moyen de lutter contre une épidémie de maladie coronarienne aux États-Unis. Malheureusement, « l’hypothèse des lipides » n’a jamais été un fait.
Quoi qu’il en soit, on a dit aux consommateurs de remplacer le beurre par de la margarine et de remplacer les graisses animales, comme le saindoux et le suif, par de l’huile de soja, de l’huile de maïs et d’autres huiles végétales. Et la plupart d’entre nous ont fait exactement cela. Le grand public a été amené à croire que les pratiques multigénérationnelles de préparation des aliments et de nutrition étaient à blâmer pour une épidémie de santé qui se poursuit sans relâche dans les taux observés de diabète, d’obésité, de maladies coronariennes et de cancer.
Pour aggraver notre changement radical de consommation de matières grasses, les producteurs de viande ont commencé à déplacer les ruminants, tels que les vaches, les chèvres et les moutons, des pâturages d’herbe vers les opérations d’alimentation animale concentrée (CAFO) pour l’alimentation en céréales. Ces opérations animales à grande échelle sont malheureusement devenues la nouvelle norme, car de nombreuses études sur la santé et l’environnement considèrent que les bovins nourris au maïs et au soja chargés d’antibiotiques constituent le groupe témoin. Pas étonnant que toutes les mauvaises nouvelles!
Les nouvelles sur les acides gras
Nous savons maintenant que nous n’obtenons pas le bon équilibre de graisses saines. Les consommateurs américains reçoivent moins d’acides gras oméga-3 anti-inflammatoires et plus d’acides gras oméga-6 pro-inflammatoires provenant des huiles et des graisses animales que les générations précédentes. Nous savons que les ruminants et les volailles et porcs au pâturage font partie intégrante de la promotion de la biodiversité des prairies et de la séquestration du carbone. Des générations d’agriculteurs, de cuisiniers et de mangeurs ne s’y sont pas trompés. Maintenant, nous avons les résultats et les militants de l’alimentation positive pour les étayer.
Revenir aux graisses saines
Rendre grâce par l’action. Soutenez vos producteurs biologiques locaux qui vendent de la viande de pâturage et des produits laitiers à chaque occasion. Faites savoir aux agriculteurs que vous êtes préoccupé par les aliments pour animaux à base de soja et de maïs et que vous êtes prêt à payer plus pour un produit plus sain. Si possible, élevez ou chassez vos propres animaux, ou rejoignez vos voisins, votre famille et vos amis. Cuisinez à partir de zéro et tenez toujours compte de votre source d’huile. Creusez beaucoup plus profondément les sujets des graisses saines, du bœuf nourri à l’herbe et d’autres viandes de pâturage, de la viande sauvage et bien plus encore dans les articles et ressources suivants.
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