Le cidre de feu est un tonique utilisé par les herboristes depuis des décennies, que ce soit pour donner un coup de fouet aux plats préparés ou pour renforcer l’immunité lorsqu’il est pris nature. Et c’est tout sauf simple, avec une base de vinaigre de cidre de pomme qui est généralement infusé avec de l’ail, de l’oignon, du gingembre, du raifort et du piment fort – et des herbes ajoutées au goût de l’herboriste.
Au fur et à mesure que la recette, d’abord surnommée « cidre de feu » par Rosemary Gladstar au début des années 1970, se répandait, les herboristes préparaient leurs propres versions exclusives et les commercialisaient. Par exemple, l’herboriste Nicole Telkes, directrice de la Wildflower School of Botanical Medicine, a mélangé du « Texas Fire Cider », qu’elle vendait régulièrement dans sa coopérative locale à Austin, au Texas.
Puis, en 2012, une société nommée Shire City Herbals a déposé la marque « cidre de feu », et les entreprises d’herboristerie ont commencé à recevoir des avis leur demandant de cesser de vendre des produits portant ce nom. Telkes a tendu la main pour résoudre le problème, mais Shire City a conservé la marque. En fin de compte, Telkes, ainsi que Mary Blue de Farmacy Herbs et Katheryn Langelier de Herbal Revolution, connue sous le nom de « Fire Cider Three », ont lancé une campagne pour rendre générique le nom du cidre de feu. Ils pensaient que la marque déposée d’un produit à base de plantes traditionnelles pourrait créer un dangereux précédent. « Nous avons vu cela comme un canari dans la mine de charbon pour ce qui est à venir des remèdes à base de plantes et de notre culture en tant qu’herboristes », dit Telkes. Shire City a ensuite poursuivi le Fire Cider Three en avril 2014.
Le juge président a ordonné la représentation pro bono du Fire Cider Three, qui s’est préparé au procès pendant quatre ans. Ils ont reçu le soutien d’organisation de Gladstar et la communauté de l’herboristerie s’est ralliée à eux. Des milliers de personnes ont signé la pétition « Free Fire Cider » et de petits dons ont alimenté le mouvement. «Nous avons collecté tout l’argent sur 5 $, 10 $, 20 $, jusqu’à 1 000 $, et quelques entreprises d’herbes ont aidé», explique Telkes. «Mais ce sont généralement les gens moyens qui se sont consacrés à mener à bien cela qui ont aidé à le soutenir, qu’ils appellent des entreprises, éduquent des étudiants ou donnent de l’argent. C’était vraiment un effort de base.
L’affaire a été portée devant les tribunaux début 2019 et le procès a duré neuf jours sur cinq mois. Les Fire Cider Three ont témoigné de leurs expériences avec le cidre de feu et des raisons pour lesquelles ils ont contesté le fait que les entreprises contrôlent les phrases courantes. Après trois mois de délibération après le procès, le juge a déclaré «cidre de feu» un terme générique le 30 septembre 2019. Avec le procès sur leurs épaules, selon Telkes, les Fire Cider Three se sont retrouvés avec de solides amitiés et un renforcé respect des traditions partagées.
« Je ne crois pas que nous devions tous être en compétition tout le temps pour réussir, et c’est ce que je veux continuer à promouvoir ; Je crois sincèrement qu’il existe des modèles commerciaux dans lesquels nous pouvons tous réussir et nous soutenir les uns les autres sans avoir à nous soucier de savoir qui marque quoi », déclare Telkes. « Je pense qu’il s’agit de renforcer la confiance et de croire en notre communauté. »
Apprenez-en plus sur l’affaire judiciaire et l’histoire de Fire Cider sur le site Web de Fire Cider Three.
Recette de cidre de feu de Rosemary
Ingrédients
- 1/2 tasse de racine de raifort frais râpé
- 1/2 tasse ou plus d’oignons hachés
- 1/4 tasse ou plus d’ail haché
- 1/4 tasse ou plus de gingembre râpé
- Poivre de Cayenne, frais (haché) ou séché (en flocons ou moulu), au goût
- Vinaigre de cidre de pomme, de préférence cru et biologique
- Miel, à gouter
Directions
- Placez les herbes dans un bocal d’un demi-gallon et ajoutez suffisamment de vinaigre pour couvrir de 3 à 4 pouces.
- Fermez le bocal avec un couvercle hermétique.
- Placer le bocal dans un endroit chaud et laisser reposer 3 à 4 semaines.
- Agiter quotidiennement pour faciliter le processus de macération.
- Après 3 à 4 semaines, filtrez les herbes en réservant le liquide.
- Chauffer le miel et ajouter au vinaigre, au goût. Fire Cider doit être chaud, épicé et sucré.
- Flacon et étiquette.
Le Fire Cider se conserve plusieurs mois sans réfrigération s’il est conservé dans un garde-manger frais, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Un petit verre à liqueur par jour est un excellent tonique, ou vous pouvez prendre Fire Cider par cuillères à café tout au long de la journée si vous sentez un rhume arriver.
La recette vient de Cidre de feu ! (Éditions Storey) par Rosemary Gladstar.
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