L'Ayurvéda (médecine traditionnelle d'Inde) considère la nourriture comme la meilleure thérapie pour prévénir les maladies et garder une bonne santé. Les aliments, leurs saveurs (Rasa), leurs qualités (Guna) doivent s'accorder à la constitution de chaque individu selon son propre Dosha dominant Vata, Pitta ou Kapha, principes d'énérgies vitales. La parfaite santé dépend de l'équilibre de ces énergies: Vata est le principe du mouvement (système nerveux, cerveau), Pitta règle les processus de transformation (métabolisme et digestion), tandis que Kapha est une énergie statique qui règle (squelette, os). Le déséquilibre des doshas cause des troubles plus ou moins graves qui peuvent se manifester sous forme de maladie.
Selon l'Ayurvéda chaque aliment possède des prorpiétés énergétiques spécifiques dûes aux 6 goûts (Rasa) qui ont action thérapeutique sur le corps et l'esprit.
Des exemples:
Goût doux : blé, riz, sucre, lait, huile, viande, dattes, fruits doux etc.
Goût acide: citron, yaourt, agrumes, églantine, tamarinde, etc.
Goût salé: les differents sels, etc.
Gôut piquant: les épices comme poivre, paprica, gingembre, poivron, gingembre, ail, oignon, etc.
Goût amer: chicoré, pissenlit, curcuma, radis amers, rubarde, etc.
Goût astringent: fruit acerbe, grenade, artichauts, légumes, thé, etc.
Selon l'Ayurveda tous les 6 goûts doivent être toujours présents dans l'assiette pour une alimentation saine et équilibrée. La diététique ayurvédique enseigne à utiliser d'une façon correcte et naturelle les aliments et les épices. Leurs substances, goûts, propriétés, si bien dosés et utilisés, peuvent rendre la nourriture plus digeste et assimilable par l'organisme en éliminant les déchets de la combustion métabolique (Ama) et en favorisant Ojas (bonheur, santé).
Equilibrer les Doshas par les saveurs
Une règle importante dans l'hygiène alimentaire ayurvédique est de consommer des aliments qui réduisent l'énergie du Dosha dominant et renforcent les Doshas secondaires.
Les constitutions VATA doivent éviter les produits amers, piquants et astringents qui provoquent des gaz. Les substances sucrées, acides et salés leur sont favorables.
Les constitutions PITTA doivent éviter l'acide, le salé et le piquant qui aggravent le feu, elles doivent plutôt choisir des aliments sucrés, amers et astringents.
Les constitutions KAPHA doivent éviter les aliments sucrés, acides et salés qui augmentent l'eau dans le corps et préférer les goûts piquants, amers et astringents.
Les "Churnas" sont des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour cuisiner de délicieux repas équilibrés.
Les Churnas peuvent être mélangés durant la cuisson ou directement dans l'assiette.
Chaque Churna possède en forme proportionnelle les 6 saveurs pour l'équilbre des 3 Dosha.
Le Curna Vata pour rééquilibrer le constitutions avec Vata dominant, est un mélange d'épices avec un goût raffiné, contenant du cumin, du fenugrec, de l'asafoetida, du gingembre ,aux propriété digestives, calmantes et relaxantes.
Le Churna PITTA pour réduire les excès du Dosha Pitta, est composé de sucre de canne, gingembre, cumin, fenouil, sel, coriandre, cannelle,cardamome, curcuma aux propriétés réfraîchissantes et adoucissantes.
Le Churna KAPHA pour compenser les déséquilibres du Dosha Kapha, a un goût piquant. Sa composition: sucre de canne, gingembre, coriandre, cannelle, sel, poivre noir, curcuma aux propriétés réchauffantes et stimulantes.
Les infusions à base de plantes ayurvédiques, utilisées durant la journée, ont aussi des effets bénéfiques sur l'équilibre des Doshas. L' infusion Vata à base d'épices douces a un effet calmant et harmonisant sur le système nerveux. Elle est bénéfique en cas de vent et de temps froid. L'infusion Pitta à base d' épices tendres a un effet adoucissant et apaisant. Elle est excellente en été. L'infusionisane Kapha a un gôut épicée et une action réchauffante et stimulante. Elle est utilisé en cas de temps humide et pour combattre la prise de poids.
Gaetana Camagni
